נושאי ההדרכה כוללים:

• תפריט: בדיקת התפריט הקיים והמלצות לשיפורו.
• חומרי גלם: בחינה של רשימת חומרי הגלם בשימוש במטבח והמלצות לשיפור; הורדה של חומרי גלם באיכות ירודה, חומרי גלם מסוכנים לבריאות והמלצה על חומרי גלם לשיפור התפריט, תחת מגבלות התקציב.
• מנות: הדרכה מעשית של מנות חדשות (למשל: מנות צמחוניות וטבעוניות, שילוב דגנים מלאים וקטניות), שימוש בחומרי גלם חדשים (כדוגמת: דגנים מלאים, קטניות, פתיתי סויה, טופו, טמפה, סאייטן ועוד).
• טעמים ותצורה: אופנים ליצירת מגוון רחב של טעמים ושדרוג נראות ההגשה.